魚 ウロコ取り
魚のウロコ取りで注意することは3つあります。 1つ目は魚を持つ手でトゲに触らないよう注意すること、2つ目はウロコ落としに時間をかけすぎないこと、3つ目は魚を強く握りすぎないことです。 魚の頭やエラ、ヒレの近くにはトゲが生えていることがあります。 トゲに触ると怪我をしてしまう可能性があるので注意してください。 ウロコ落としをはじめとした下処理に時間をかけると、魚の温度が上がり鮮度や品質が低下してしまいます。 できるだけ常温で放置する時間や手で触れる時間は少なくしましょう。 また、小型のアジなど柔らかい魚は、強く握ると身が崩れてしまいます。 ウロコを落とすときは優しく固定するように持つよう心がけてください。 魚はウロコが取れると安心して料理できる
魚 ウロコ取り
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